Blueberry Muffins

 Erst gestern brachte mir meine Mitbloggerin eine Ausgabe der begehrten Lecker Bakery Vol 1 mit. Da ich noch Blaubeeren hatte, die verarbeitet werden mussten, kam mir dieses Rezept gerade recht.
Ich habe gemerkt: Auch ich kann noch etwas dazu lernen! Im Rezept der Blaubeermuffins waren viele gute Tipps enthalten. Muffinteige sind keine Rührteige und sollten daher in drei Schritten mit Schneebesen und Teigspachtel/Holzlöffel zusammengerührt werden. Niemals einen Mixer verwenden. (Habe ich bisher immer gemacht, wurden auch sehr toll.)
Deshalb möchte ich euch heute das Rezept inklusive Tipps nahe bringen.


Schritt 1: Nasse Zutaten + Zucker

125g zerlassene Butter
135g Zucker
1/2TL Vanillezucker
2 Eier Größe M
125ml Milch

Diese Zutaten werden mit einem Schneebesen vermengt. Der Zucker kommt zu den nassen Zutaten damit er sich auflösen kann.


Schritt 2: Trockene Zutaten

350g Mehl
2TL Backpulver
1/4TL Salz

Die Zutaten werden in einer zweiten Schüssel vermengt. Tipp von mir: das Backpulver an dieser Stelle unbedingt sieben!


Schritt 3: Trockene und nasse Zutaten verrühren, Blaubeeren unterheben

Hier arbeitet ihr mit einem Holzlöffel oder Teigspachtel. Die Zutaten sollen so kurz wie möglich verrührt werden. Unnötiges Rühren führt dazu, dass der Teig nicht so fluffig wird.

Nun wascht ihr 250g Blaubeeren, lasst sie gut abtropfen und hebt sie unter. Auch hier nur so lange rühren wie nötig! Den Teig in 12 Miffinförmchen füllen und bei 180 °C Umluft für 18 Minuten in den Backofen.

















Das Ergebnis sind locker fluffige Muffins. Der Teig war anfangs recht zäh. Mit einem solchen Ergebnis hätte ich nicht gerechnet.

Guten Appetit!

Schnelle Schokomuffins

Gefunden habe ich das Rezept bei Chefkoch.de und seitdem backe ich es immer mal wieder. Es kommt einfach immer gut an (:

Für 12 Muffins braucht ihr:

250g Mehl
150g Zucker
2 gehäufte EL Kakaopulver, ungesüßt
2TL Backpulver
1/2TL Natron
200g Schokotropfen
250ml Milch
90ml Öl
1 Ei

Den Ofen auf 150°C Umluft vorheizen.
Wer möchte kann ein paar Schokotropfen übrig lassen und diese oben auf die Muffins streuen, bevor sie gebacken werden. Oder es wie ich einfach vergessen und alle in den Teig hauen :D
Alle trockenen Zutaten vermischen. Dann nach und nach Milch, Öl und das Ei hinzugeben und rühren bis ein homogener Teig entsteht. In Muffinförmchen füllen und ca 20 Minuten lang backen.

Peanutbuttercookies

Ein sehr schnelles und sehr leckeres Rezept!

Ihr braucht für ca. 20 Cookies:

170g Erdnussbutter
75g Margarine
100g Zucker
120ml Milch
1/2TL Vanilla
1 Prise Salz
1TL Backpulver
240g Mehl (2 Cups)
1/2 Cup Zartbitter Chocolate Chips (oder nach belieben viele)

Den Ofen auf 200°C Ober-, Unterhitze vorheizen. Den Teig zu Kugeln formen und auf ein Backblech legen. Für 10-13 Minuten in den Backofen schieben. Anschließend werden die Kugeln mit einer Gabel platt gedrückt. Auskühlen und schmecken lassen (:

Zimtschnecken

Dieses Rezept habe ich bei Frau Elch entdeckt und musste es unbedingt ausprobieren!

Man nehme:

Für den Hefeteig:
60ml lauwarmes Wasser
1 EL Zucker
1 Paket Trockenhefe

180ml Milch
55g Zucker
1 Ei
50g geschmolzene Butter
480g Mehl

Für die Füllung:
weiche Butter
Zucker
Zimt

Für das Topping:
15g weiche Butter
100g Frischkäse
3 EL Milch
Puderzucker


Das Wasser mit dem Zucker verrühren. Die Trockenhefe drüber streuen und das ganze 10 min quellen lassen.

Milch, Zucker, Ei und Butter vermengen, bis ein Teig entsteht.

Anschließend das Hefe-Wasser-Gemisch zusammen mit der Hälfte des Mehls (240g) zum Teig geben und solange kneten, bis der Teig gleichmäßig ist.






Nun die zweite Hälfte des Mehls hinzu geben und gut verkneten.

Den Teig nun mit den Händen 5-7 Minuten weiter verkneten.
Tipp: Wenn ihr eine Küchenmaschine zur Hand habt, stellt sie auf höchste Stufe und lasst sie mindestens 3 Minuten kneten.

Eine große Schüssel mit Mehl bestreuen, den Teig hinein setzen, die Schüssel verschließen und für 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Ob ihr ihn unter eure Bettdecke legt oder den Backofen auf 50°C heizt, ausschaltet und die Schüssel in den Backofen stellt ist dabei euch überlassen.



Nachdem sich der Hefeteig verdoppelt hat rollt ihr ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca 0,5cm dick aus. Der Teig sollte dabei ein Rechteck bilden.

Den Teig mit weicher Butter bestreichen. Anschließend eine gute Schicht Zucker darauf verteilen. Bei beidem gilt: Nicht zu sparsam sein! Nach eigenem Gusto wird nun Zimt hinzu gefügt.


Der Teig wird nun von der langen Seite aus aufgerollt. Hier solltet ihr langsam und vorsichtig vorgehen, damit die Rolle nicht auseinander fällt.

Nun eine Brownie- oder Springform fetten. Die Rolle in jeweils ca. 4cm dicke Stücke schneiden und mit der flachen Seite in die Brownie- oder Springform legen. Dabei zwischen den einzelnen Stücken etwas Abstand lassen.

Die Form mit Klarsichtfolie umwickelt an einem warmen Ort erneut für 30 Minuten bis zu einer Stunde gehen lassen. Die Stücke sollten sich danach alle berühren. In der Zwischenzeit sollte der Backofen auf 170°C (Umluft) vorgeheizt werden, sodass die Zimtschnecken im Anschluss direkt für 15-20 Minuten backen dürfen. Wenn sie goldbraun geworden sind, sind sie fertig.

Für das Topping werden einfach alle Zutaten vermengt. Der Puderzucker wird solange hinzu gegeben, bis eine etwas zähe Konsistenz erreicht ist, es aber trotzdem leicht vom Löffel tropfen kann.

Anschließend wird es einfach über die noch warmen Zimtschnecken gegeben. Fertig.

 

Nun lasst es euch schmecken!

Chai Latte Cupcakes

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Erdnuss Cupcakes

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